Non facevo una cheesecake vegan da una vita… oltre a non pubblicare ricette da mesi e mesi.. merita! Anche se in foto non rende perché era sera..
250 g di biscotti integrali tipo Grancereale
80 g di burro di soia
Ingredienti per la copertura:
450 g di yogurt di soia alla vaniglia
150 g di tofu
200 ml di latte di soia
80 g di zucchero di canna
1 cucchiaino e 1/2 di agar agar in polvere
1 cucchiaino di burro di soia
1 punta di coltello di vaniglia Bourbon in polvere
la scorza di 2 limoni bio
1 cucchiaino di semi di papavero
Preparazione: per la base frullate i biscotti per pochi secondi e mescolateli col burro di soia, ricoprite lo stampo da torta a cerniera e livellatelo con le mani. Per il ripieno frullate il tofu assieme al latte, allo zucchero, e a 250 g di yogurt di soia. Versate in un pentolino antiaderente e mescolate su fuoco basso. Aggiungete l’agar aga, la vaniglia e la scorza di limone e quando il tutto inizia a sobbollire spegnete il fuoco e aggiungete i restanti ingredienti (lo yogurt restante, il cucchiaino di burro di soia e i semi di papavero), amalgamando la crema con una frusta. Aspettate che si raffreddi a temperatura ambiente per un’oretta e riponete in frigo. È’ sempre meglio consumarla il giorno dopo la preparazione, come tutte le torte.