Archive for October, 2012

FIOR DI ZAFFERANO

Posted in dolce/sweet on October 29, 2012 by veggiekriss

Lo zafferano è una preziosa spezia che non si usa solo nei piatti salati… è ottimo anche in versione dolce! Ed è un potente antiossidante naturale, mica male!
Per questa ricetta ho preso spunto da Simone Salvini… grande chef e grande persona 🙂

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Ingredienti:
280 g di farina di tipo 2
25 g di farina di mais fioretto
270 g di latte di mandorla al naturale non zuccherato e non dolcificato
120 g di succo d’agave
100 g di datteri o 50 g di uvetta
100 g di olio di mais
40 g di olio evo
2 bustine di zafferano
1 pizzico di bicarbonato
1 bustina di cremor tartaro

Procedimento: In una ciotola capiente unire le farine e setacciarle, aggiungere il cremor tartaro e il bicarbonato. In un recipiente cilindrico (brocca) versare gli oli e lo zafferano (per non perderlo insieme alle farine) e col minipimer incorporare aria facendo un movimento a stantuffo (su e giù). L’emulsione è importante perchè rende il dolce più soffice. Aggiungere il latte e il succo d’agave e continuare ad emulsionare. Poi aggiungere gradualmente i liquidi ai solidi e con una spatola da pasticcere mescolare dal basso verso l’alto per non perdere l’aria. Poi aggiungere a piacere i datteri o l’uvetta. Se usate stampini da muffins piccoli bastano 15 minuti in forno a 175°, mentre per la torta grande 23 minuti a 180°.

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LINGUINE INTEGRALI IN CREMA DI TOFU

Posted in salato/salty on October 28, 2012 by veggiekriss

Per chi ha nostalgia del formaggio… (sboccooo) o per chi ha voglia di un primo un po’ diverso dal solito, dal sapore delicato ma dalla forte personalità…
crema-di-tofu

– dosi x 3 persone (o 2 affamate)-
Ingredienti:
250 g di linguine integrali
125 g di tofu alle erbe
1 sottiletta di soia, stile mozzarella (vegan)
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
un goccio di latte di soia
olio, pepe, sale

Procedimento: talmente semplice… frullare il tofu insieme ad un paio di cucchiai d’olio evo e un goccio di latte di soia, per renderlo cremoso. Tagliare a pezzi la sottiletta e metterla sul fondo di una pirofila capiente. Quando le linguine sono pronte adagiarle sulla sottiletta, aggiungere la crema e il levito in scaglie e amalgamare bene.. aggiungete del pepe (abbondate se vi piace) e gustate

FRITTATINA ALLE ALGHE CON ZUCCHINE ALLO ZENZERO E PURE’ DI PATATE

Posted in salato/salty with tags , , on October 17, 2012 by veggiekriss

Un secondo veloce e completo…
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Ingredienti:
farina di ceci
acqua
latte di soia
alghe miste in fiocchi
carote
zenzero fresco
patate
lievito alimentare in scaglie
noce moscata
sale
olio evo

Procedimento: fare la pastella con farina di ceci , alghe in fiocchi, acqua e un goccio di latte di soia. Versare un goccio d’olio evo in una padella antiaderente e cuocere la farifrittata su entrambi i lati. Tagliare le carote e lo zenzero a rondelline o come più vi piace, saltare in padella per una decina di minuti e adagiarli sulla frittatina. Preparare il purè cuocendo un paio di patate al vapore (in pentola a pressione), che poi andranno schiacciate. Aggiungere un goccio di latte di soia, sale, noce moscata e un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie. mescolare per amalgamare gli ingredienti e adagiare sulla frittata vicino alle carote.

TORTINE GLUTEN FREE ALLA NOCCIOLA

Posted in dolce/sweet on October 15, 2012 by veggiekriss

Anche stavolta una ricetta dolce che va bene anche a chi non tollera il grano…
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Ingredienti:
125 g di nocciole tostate
125 g di farina di riso integrale
2 cucchiai di sciroppo d’acero
2 cucchiai di malto di riso
latte di soia q.b.
8 g (1 bustina) di cremor tartaro
cioccolato fondente

Procedimento: Col mixer frullare le nocciole, devono diventare quasi come farina. Aggiungere la farina di riso e il cremor tartaro e mescolare. Versare gli ingredienti liquidi continuando a mescolare per amalgamare bene gli ingredienti. Questa è una torta che non deve restare morbida, quindi aggiungete poco latte di soia per volta, l’impasto deve restare piuttosto denso! A questo punto riempite i pirottini che avete a disposizione. Infornate per circa 20 min a 170°, controllate con la prova stuzzicadenti ma comunque ci mettono poco a cuocersi. Sono moooolto nocciolosi! Non essendoci zucchero per aggiungere un po’ di golosità alla ricetta ho aggiunto una glassa di cioccolato ottenuta sciogliendo del cioccolato fondente sugar free con un goccio di latte di soia. Poi ho riempito una siringa da pasticcere e l’ho messa in frigorifero per 10 minuti. Quando le tortine si raffreddano le potete decorare a piacere. Dopo aver decorato gustatele dopo un paio d’ore… se riuscite ad aspettare… meglio ancora il giorno dopo… il cioccolato si sarà solidificato e sono più buone! Ora un po’ di foto:
prima di entrare in forno…
prima…
prima
…e dopo…
dopo
il beccuccio che mi ispirava di più:
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le decorazioni (non sono ancora un’esperta cake designer :/ )
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decoraz1
le formine che più mini non si può!
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TOFUCAKE AI MIRTILLI

Posted in dolce/sweet on October 1, 2012 by veggiekriss

In questo periodo avevo proprio voglia di un dolce sfizioso e fresco.. non spaventatevi quando vedete gli ingredienti per la base, vi consolo dicendovi che potete anche farla solo con i biscotti e un paio di noci di margarina ammorbidita. Io normalmente preferisco evitare la margarina e poi volevo provare una base + elaborata e gustosa.. e in effetti ci sono riuscita! Le arachidi danno sempre un tocco magico! Provate
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Ingredienti per la base:
18 biscotti ai cereali (vegan)
3 cucchiai di fiocchi d’avena
30g di farina di mais fioretto
1 manciata di arachidi
3cucchiai di crusca d’avena
3 cucchiai di germe di grano
1 goccio di olio di mais (20 g)
1 cucchiaio di malto di riso
1 goccio di latte di riso

Ingredienti per la copertura lilla:
400 g di tofu vellutato (silken tofu)
300 g di latte di riso
1 manciata di mirtilli frullati
1 cucchiaio di marmellata di mirtilli
1 cucchiaino di malto di riso
1 cucchiaino di agar agar
1 bustina di vanillina

Ingredienti per la copertura viola:
1 vasetto di marmellata di mirtilli
80 g di latte di riso (circa 1/2 bicchiere)
1 cucchiaino di agar agar
mirtilli x guarnire

Procedimento:
per la base: frullare tutti gli ingredienti secchi e poi impastarli coi liquidi usando le mani. Il composto deve risultare granuloso. Dovete semplicemente schiacciarlo contro la base della tortiera, precedentemente ricoperta di carta da forno. Ricordatevi di usare uno stampo da torta con apertura laterale altrimenti la nostra cheesecake si rompe! Infornare a 180° x 10 minuti, far raffreddare a temperatura ambiente e successivamente riporre in frigorifero.
per la copertura lilla: frullare tutti gli ingredienti, metterli in un pentolino e scaldare a fuoco basso. Far sobbollire x 3 minuti, spegnere il fuoco e attendere che si raffreddi un pochino. Non deve raffreddarsi completamente se no si addensa ed è un disastro 😀 Tirate fuori la base dal frigorifero, versare la vostra crema lilla sulla base e riporre di nuovo in frigorifero.
per la copertura viola: fatela 1 ora dopo aver fatto quella lilla. Non fate come me! Io avevo un po’ fretta e avevo sopravvalutato la potenza del mio frigorifero quindi ho tentato di versare la base viola su quella lilla quando quest’ultima non si era ancora addensata bene quindi un po’ di copertura scura è entrata nell’altra, per questo nelle foto vedete il viola anche sotto! Pero’ carino dai, se vi piacciono i 3 strati.. fate come me! 😉 In ogni caso mischiare gli ingredienti in un pentolino, scaldare, far sobbollire per un paio di minuti, aspettare che si freddi un pochino (ma non troppo) e versare sulla base. Guarnire con mirtilli interi a piacere 🙂 Riporre in frigorifero e gustare dopo 2 ore. Il giorno dopo è ancora meglio!
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